鲜奶油的营养与做法

    鲜奶油
    鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶淡奶,就是cream,音译作忌廉。鲜奶油是以全脂牛奶为原料,从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素等都存在于乳脂肪中。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱,也可以加在咖啡冰淇淋水果、点上,甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
    鲜奶油的做法
    方法1:
    用冷水将gelatin先化开,再用小火加温并不停搅拌使gelatin完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了. 边打发鲜奶油,边加融化的gelatin、 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
    方法2:
    一般打两杯鲜奶油,加1/3~1/2杯的cream cheese,不要超过1/2杯(半杯)。先把cream cheese从冰箱取出来放软,软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比较好~ 因为cream cheese带味,冷藏隔夜后比较不酸,搭配鲜奶油的味道,很好吃~:)
    方法3:
    使用市售的鲜奶油稳定剂(cream stabilizer)、在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发,可以帮助鲜奶油保持硬挺,动物性鲜奶油加入稳定剂后,定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油,但仍有显著改善。不过,这种稳定剂并不普及,有些地方可能买不到。
    方法4:
    蛋糕装饰都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打发的稳定方子。做过很多次,没有失败过,比较耐高温,而且使用不同口味的Mix,还可以有更多的变化。
    原料:
    1、Whipping Cream: 1CUP。
    2、糖:适量,我一般加2-4TSP Powdered Sugar
    3、香草精或其他香料,随意。
    4、1/4 Package Instant Pudding Mix
    做法:
    1、预冷MIXING BOWL,预冷Whipping Cream。
    2、混合Whipping Cream和糖,用冰袋垫着MIXING BOWL,Mixer高速打法。
    3、Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠
    4、在快打好的时候加入Instant Pudding Mix,如有香草精或其他香料也在此时加入,直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。

鲜奶油的做法
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