心食谱
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒
鱼片
最好选用
鲜鱼
,并将切好的鱼片用适量的盐、
蛋清
、
淀粉
拌匀,放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾
芡
后,将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
心心大厨
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美食问答
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