黄豆猪手汤

材料

前手1个,黄豆,葱,姜若干,黄酒,盐

做法

1.黄豆洗净后,浸泡隔夜至发涨。

2.猪手刮净洗清后,剁成小段,放入沸水锅里煮一3分钟,焯去污物。焯好的猪手,用清水洗干净待用。

3.在电子瓦甑底上,放上棕叶或葱结以防粘锅,然后放入猪手和黄豆,加上清水、姜片、少许黄酒,大火烧开后,转小火炖2个小时,至猪手黄豆酥香时即可关火。食用时加点盐调味即可。

小诀窍

1、最好选用猪前手,肉多肥美; 2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒,以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解腻; 3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香,使汤汁味道更清甜,若能将玉米劈开更好; 4、煮出浓稠、乳白的猪手汤的办法是:开锅后保持沸腾状态15-20分钟,直至颜色乳白、有粘稠感,然后转小火煲于猪手酥烂即可。如果用高压锅,盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟,关火焖20分钟。 5、盐要最后加。太早加入的话,会加快肉类蛋白质的凝固,使肉块缩小变硬,不易烧酥,影响口感和汤的味道。 6、黄豆一定要泡发、煮烂,生黄豆或夹生黄豆,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化过程中会产生过多气体,造成胀肚和消化不良。 7、建议用瓦罐煲汤,小火煨出来的汤不仅香味浓郁,尤其是猪手的乳香和黄豆的清香,完全交融在瓦罐中。

(创建于2013-04-10)

关键词

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