紫薯面包卷

材料

面团材料:高筋面300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克,

馅料材料:熟紫薯泥250克,细砂糖30克,鲜奶油50克

做法

1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。

2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。

8.擀开成一个大的水滴型面片。

9.铺上紫薯馅料。

10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵

12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!

小诀窍

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。

(创建于2014-04-28)

关键词

面包卷  紫薯面  紫薯面包  紫薯面包卷  
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