加蒜蓉防扁豆中毒

    特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时,临出锅前多加点蒜茸,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。
    中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天,一个朋友对我说,天气渐凉,扁豆在食堂就不做了。其实我明白他是有些担秋季扁豆中毒的问题。
    其实,不买不做只是一种措施,不是解决问题的所在,安全吃秋季扁豆(也称秋扁豆)的关键在于如何把握烹调方法。秋季成熟的扁豆中,对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高。此外,有的秋扁豆外皮内含有哌啶-2的溶血素,只能经高温加热后毒性才被破坏。因此,秋扁豆如果加热时间火候不当,可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透,让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
    此外,特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时,临出锅前多加点蒜茸,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。这样一来,既享受了秋扁豆带来的美味和营养,又不用担心食物中毒的问题了。

扁豆的做法
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