自制凉皮的做法_自制凉皮怎么做_自制凉皮的家常做法【心食谱】

自制凉皮

材料

原料:面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺

调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒

做法

1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中

6.接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

10.经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水

11.将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

13.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

14.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

16.取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

17.放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

18.将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

(创建于2014-02-10)

关键词

自制凉皮  
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