东坡肘子

材料

(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮花椒、料酒

(2)郫县豆瓣泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

做法

(1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成

(2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可

(3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可

后来的料中,我放了盐,但是后来吃觉得太咸了,郫县豆瓣还是挺咸的,所以觉得还是不放盐就好了。

不知道是不是正宗,但是味道基本可以跟东坡饭店的比了。哈哈~

(创建于2014-04-05)

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东坡肘子的做法
肘子的做法

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