炸蛎黄

材料

新鲜的海蛎肉16个,鸡蛋一个,面粉适量,泡打粉少许

做法

1、海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分;

2、加盐和料酒腌制10分钟;

3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状;

4、起油锅,宽油,油6成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制;

5、翻动,炸至淡黄色捞出控油;

6、油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制;

7、炸至表面金黄,捞出控油;

8、蘸椒盐食之。

小诀窍

1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅,下锅后注意翻动,以免粘连;

2、第一次下锅要用中火慢炸,第二次下锅要急火快炸;

3、二次炸制一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦,也可一次炸至金黄。

4、不喜欢泡打粉的可以省略,也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。

(创建于2014-02-12)

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