酸菜白肉

材料

酸菜冻豆腐五花肉,大料,葱姜,海米腐乳汁,盐

做法

1.取酸菜一棵,取下每片白菜帮,清水洗净,反复攥干水分,将白菜帮较厚的部分片一下,其他的白菜帮也如此处理,之后码在一起,切丝。 冻豆腐化冻,控干水分,切成四方块。 葱切成寸段,姜切片。 海米洗净,放入清水中泡10分钟,取出。

2.锅内放入清水,放入五花肉,水开后去除浮沫,放入姜4片、葱3段、大料1颗,一起炖煮1小时左右。捞出五花肉,待放凉之后切成薄片,肉汤留用。

3.锅内放油,稍热,放入海米6颗,煸炒出香味,放入酸菜丝反复煸炒,煸炒透之后,放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁,倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料),没过酸菜丝和冻豆腐,大火烧开,转入砂锅,中火慢炖20分钟,放入少量盐,即可出锅。

小诀窍

* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定,喜欢酸味儿的略洗一下就行。 * 冻豆腐要化冻之后再放入,多炖煮一段时间,吸足酸菜的味道更好吃。 * 放入海米和腐乳汁是俺家的做法,继承了东北酸菜铜火锅的做法。 俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉(干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等),还会放些腐乳汁和韭菜花等,现在吃传统火锅的时候少了,老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做,很有回味儿。 * 五花肉可以蘸着料汁食用,蒜味儿的,辣味儿的都不错。

(创建于2014-01-13)

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白肉    
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酸菜白肉的做法
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