红烧鲫鱼

材料

鲫鱼,葱,姜,蒜,八角红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜

做法

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

4、反正面煎成金黄色盛出;

5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。

(创建于2014-04-22)

关键词

鲫鱼    
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