鲢鱼炖豆腐

材料

鲢鱼一条(约4斤),盐水豆腐2斤,葱姜蒜八角

调料:花生油郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

(创建于2014-04-29)

关键词

炖豆腐  鱼炖豆腐  鲢鱼炖豆腐  
4.2108位评价

鲢鱼炖豆腐
豆腐的做法大全

小知识