榄菜肉末爆芸豆

材料

芸豆500g,肉末200G,姜,蒜,花椒粒,橄榄菜,盐,生抽,白糖

做法

1.芸豆去筋,洗净,切成1cm左右的小碎段 姜洗净,切成碎末 蒜去皮,洗净,拍松后改刀切碎末

2.锅内放入稍多一点油,稍热,放入蒜末、姜末和花椒粒,爆出香味

3.放入肉末,炒散至肉末变色,放入生抽,继续翻炒至水分炒干

4.放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆变色,表皮出现小泡变软

5.放入2汤匙橄榄菜,拌炒均匀,放入一小勺水或是高汤,转小火,焖5分钟

6.放入少量的盐和白糖,翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

* 芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃 * 芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了 * 想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒 * 橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好 * 加入少量的白糖,提鲜增味儿 * 这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化

(创建于2013-03-08)

关键词

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