彩虹肉皮冻

材料

肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,调料1:姜,葱,大料,花椒(几粒即可),酱油,盐,调料2:大蒜,醋,酱油

做法

1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

22、吃的时候,可配上调料2的酱汁

小诀窍

1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

(创建于2014-03-29)

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彩虹肉皮冻  肉皮  彩虹  
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