diy无敌双层大汉堡

材料

高粉250g,低粉50g,鸡蛋1个,牛奶150g,细砂糖40G,盐1/4小勺,干酵母1小勺,黄油40G,大蒜奶油:,大蒜3瓣,奶油25G,盐适量,黑胡椒适量,巴西里适量,香葱奶油:,香葱1根,奶油25G,盐适量,黑胡椒适量,面包涂抹:,酱油水(酱油+水1:1),全蛋液汉堡肉:,大洋葱1个,猪肉馅500g,鸡蛋1个,白吐司1片,牛奶2大勺,黑胡椒1/2小勺,巴西里1/4小勺,盐适量,生抽1大勺,食用油适量

做法

1.汉堡胚:除黄油外的所有材料混合揉成团。

2.面团具有延展性时分3次加入黄油继续揉搓面团。

3.一直揉到面团抻开能形成图中这样的大片薄膜为止。

4.将面团整形成圆形放入盆中,覆盖保鲜膜,室温醒发1小时。

5.发酵至2倍大,手指蘸高粉戳入面团,不回弹说明发酵完成。

6.面团取出,轻轻按扁排气,分割成70g一个,松弛10分钟。

7.松弛后,再次整形放入烤盘中进行最后发酵。

8.需要划口的,也要在最后发酵前进行,我用的手术刀。

9.制作大蒜奶油和香葱,各加入25g软化黄油,适量盐,黑胡椒和巴西里碎拌匀。

10.汉堡肉饼:洋葱切丁,锅中放食用油,将洋葱炒熟,晾凉备用。

11.白吐司撕碎,加牛奶浸软。

12.猪肉剁碎成馅,加入洋葱,吐司碎,鸡蛋,胡椒,盐,生抽,巴西里。

13.将以上材料,同一方向搅拌大概200下直到肉馅上劲,容易成团。

14.平底锅中放少许油,手中抓适量肉馅,左手摔到右手,再摔回来,这样反复地摔打直到成为不易送单的肉团,然后放入锅中,煎至一面金黄。

15.然后反面将另一面煎至金黄,然后移至烤箱,180度烤10-15分钟。汉堡胚一分为二,分别铺上生菜,肉饼,芝士,酸黄瓜,西红柿,沙拉酱等,这样汉堡就完成了。

小诀窍

再来对这几个厚实多汁的大肉饼罗嗦几句.. 重点是这里的材料都尽量切的碎些,这样更好成团.. 还有肉馅一定要打上劲儿 不要太着急翻面,万一散了呢,翻面也要小心点. 又煎又烤,肉饼在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦... 趁肉饼热热的,就加进汉堡里吧,肉饼吃热的才够香 暫時吃不完,肉馅就先冷藏着,下次再煎,现吃现煎才美味

(创建于2014-03-27)

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汉堡的做法

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