自制香辣虾

材料

,干辣椒花椒,葱姜,泡椒,蒜,姜,泡姜芝麻,料酒或醪糟,盐,酱油

做法

1.虾适量,去头洗净(很多人喜欢整只虾直接做,方便好看,而我觉得吃时剥的麻烦,因此去头。)

2.从背部外壳剪一道口,大概2-3厘米,加1-2小勺盐,和匀、码味1小时(这样更入味)。

3.锅内倒入适量的油;等油烧辣后,倒入准备好的虾;快速翻炒。

4.等虾皮微红,就可加入准备好的干辣椒、花椒(量看个人喜好)。

5.锅内水控干后,油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出来并入味到虾里时,就可以加入准备好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一会,让作料入味。

6.加入适量酱油上色,如果味道不够可以再加少量盐。炒一会之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。

7.最后准备好的芝麻、葱翻炒。收干、亮油、起锅装盘!(个人认为虾有一种特殊的味道,不用加味精画蛇添足!)

小诀窍

味道:麻辣脆香。

(创建于2013-03-08)

关键词

自制香辣虾  香辣  
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