薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

材料

薄荷巴伐利亚:,牛奶160克,薄荷叶8克,蛋黄2个,细砂糖15克,鱼胶粉吉利丁)6克,淡奶油120克,细砂糖10克,芒果巴伐利亚:,芒果泥200克,淡奶油150克,细砂糖10克,牛奶200克,鱼胶粉6克,牛奶布丁:,牛奶130克,鱼胶粉3克,柠檬戚风:,低筋面粉85克,玉米油40克,柠檬汁20克,牛奶20克,细砂糖45克,柠檬皮碎屑适量

做法

1.薄荷巴伐利亚:(6寸模可做两层)新鲜薄荷叶洗净,放滚水中烫10秒,迅速捞出浸入冰水,冷却后切碎,和牛奶一起煮开,冰箱静置一天;

2.鱼胶粉用冰水泡开备用;

3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白,蛋液粘稠,将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶,烧开后缓缓冲入蛋黄液, 边冲边迅速搅拌,然后继续加热搅拌至粘稠;

4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液,搅拌至彻底融化后,晾凉;

5.淡奶油加10克糖打至7分发,拌入蛋奶液,搅拌均匀;

6.芒果巴伐利亚:(8寸模可做两层)粉冰水泡开备用;

7.牛奶烧至微沸,加入泡开的鱼胶粉,搅拌至彻底融化,放凉;

8.淡奶油加糖打至7分发,拌入芒果泥,再拌入放凉的牛奶液,搅拌均匀即可;

9.牛奶布丁:(8寸模一层)牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉,彻底搅拌融化,放凉即可;

10.柠檬戚风:(8寸)正常戚风做法,做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

11.最后的组合制作程序:(8寸)戚风蛋糕片成片,铺入模具底部;

12.倒入一层薄荷巴伐利亚,放冰箱冷藏半小时;

13.冷藏时做芒果巴伐利亚,然后取出蛋糕观察薄荷层不流动,倒入一半芒果巴伐利亚, 再铺一层蛋糕片,冰箱冷藏半小时;

14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚,冰箱冷藏1小时以上,凝固不流动;

15.最后浇上牛奶布丁层,冷藏一夜,OK~总共6层。

小诀窍

制作过程和我的设想有点小误差,原打算浇两层薄荷层出来的,结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层,做6寸蛋糕,就把芒果层的量减半,如果做8寸,就把薄荷层的材料加倍量 口感上,事实上薄荷和芒果搭,芒果的香味掩盖了薄荷的味道,薄荷味不太吃得出来,不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味~ 比较清淡,喜甜请适当增加糖量~

(创建于2014-04-12)

关键词

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕  巴伐利亚  芒果  薄荷  
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