剁辣椒

材料

红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒

做法

1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。

2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。

3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干

4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶

5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒

6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)

小诀窍

其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)

操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放

2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~

(创建于2014-04-30)

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剁辣椒的做法
辣椒的腌制方法

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