蜜汁叉烧

材料

梅花肉,生抽,老抽,白糖,油,叉烧酱,姜

做法

1.梅花肉去皮清洗干净,用厨房纸把多余的水分吸干,加2-3匙叉烧酱(视肉的分量而加减)、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀,带上透明塑料手套按摩10分钟,放入冰箱低度保鲜半天(为充分入味,推荐2天),定期翻面翻动更佳。

2.适量的麦芽糖与蜂蜜,蒸一下使其融化混合(微波炉叮一下亦可)

3.梅花肉经腌制后取出,摆放在烤架上,烤箱预热,上管200度,烤20分钟,取出,翻面再烤15分钟,取出,刷上蜜汁(蜂蜜与麦芽糖的混合物),再烤10分钟,取出,再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟。

4.取出待肉凉后,切片摆碟即可。

小诀窍

小提示: 梅花肉即猪后肩至腰部的肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替,不过口感会打折扣。 加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。 腌制时间必须超过半天以上,时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。

(创建于2013-03-08)

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