胡萝卜炖牛肉

材料

牛肉胡萝卜葱姜蒜末,花椒八角郫县豆瓣,生抽,盐,鸡精

做法

1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂)烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。

2.炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。

3.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣 、生抽。

4.感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,即可出锅,喜欢的话可撒葱花点缀。

小诀窍

**千万不要用冷水洗,否则牛肉会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂。

**要一次性加足水,中途切勿加水。

**这个步骤不要加盐!否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。

** 全程最需要注意的不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。

(创建于2014-01-28)

关键词

炖牛肉  萝卜炖牛肉  胡萝卜炖牛肉  
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