铁观音戚风蛋糕

材料

蛋黄4个,蛋黄用糖30G,蛋白5个,低粉75G,蛋白用糖40G,玉米油50ml,茶水50ml,醋2g,盐1g

做法

1.用蛋抽将蛋黄搅拌均匀,加“蛋黄用砂糖”继续搅拌,糖全部溶解后继续不停地打,直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止,再一点一点地加入色拉油,油和蛋黄融合后,一气儿加入水,搅拌成蛋液。

2.筛低粉进1中搅拌均匀无面粉颗粒即可,不要过分搅拌,否则越来越粘,会导致失败的。

3.全程用中低速(我用的是2档)打发蛋白,分3次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡。

4.将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里,边转动盆,边用橡皮刀轻轻搅拌,不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事,如果不能搅拌均匀,烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后,再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,目的是均匀,切勿搅拌时间过长。

5.擦干烤模,把蛋糕液倒进去,从一定的高度往下慢慢地倒。如图所示。

6.倒好后轻轻地摇一摇,让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂,这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。

7.预热180度的烤箱,降倒170摄氏度,烤40分钟。立即倒立瓶子上。直到完全冷却后才可脱模。

(创建于2013-03-08)

关键词

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戚风蛋糕的做法
蛋糕的做法

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