香橙面包

材料

金像面包粉200G,低粉50g,细砂糖38g,橙皮1个,38g,牛奶130G,干酵母3g,盐3g,黄油20G

做法

1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。

2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。

3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。

4.面团基础发酵至2.5倍大。

5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。

6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。

7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。

8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。

9.面团中间用刀划一刀,挤上软化黄油,撒上细砂糖,进入预热180度烤箱中层,上下火15分钟。

小诀窍

自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了,可能面粉有点受潮了,所以我揉第一个面团特别特别的粘手,后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分,可是还是粘,但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。

(创建于2014-04-06)

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