火爆腰花

材料

猪腰2个青椒1个红椒1个调料食盐1克味精1克姜5克干辣椒5个料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水淀粉15毫升大葱5克大蒜5克白糖3克植物油1克

做法

在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用

锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)

锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

1、腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除;必须经过焯烫的步骤。

2、焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。

3、料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

4、这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

5、料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

(创建于2014-03-08)

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腰花的做法

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