苏法芝士蛋糕

材料

奶油奶酪350g,蛋黄3个,糖110g,低粉30G,粟粉40G,牛奶40G,盐2g,柠檬汁15g,蛋白3个

做法

1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后,分次加入蛋黄拌匀,再加入40g糖拌匀

2.芝士糊内拌入过筛后的粉类,拌匀后分次加入牛奶,盐,柠檬汁拌匀

3.蛋白加70g糖打至湿性发泡(如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾)

4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀,再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀

5.倒入8寸模具,敲振去气泡

6.烤箱预热160度,水浴法,上下火,45分钟

小诀窍

1、昨晚我在乡下,买不到柠檬,所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的 2、我烤了45分钟,蛋糕表面还没上色,用牙签试了,还有蛋糊粘在牙签上,所以我又多烤了20分钟,就刚刚好。不知是我烤箱温度不够,还是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后,蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后,自然回缩了一点,开裂就不见了 4、冷藏过后,口感更佳

(创建于2013-10-29)

关键词

苏法芝士蛋糕  芝士  
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