盐水浸泡法做咸蛋

    盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。

咸蛋的做法
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