日本生鱼片

    生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼鲆鱼鲽鱼鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
      切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基在死僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
      吃生鱼片要以绿色芥末酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝海草紫苏等,体现出日本人亲近自然的食文化。

生鱼片的做法
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