茄汁带鱼

材料

带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量

做法

1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。

2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。

3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。

4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。

5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。

6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。

7.以中火煮沸。

8.加入少许淀粉水勾芡。

9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。

小诀窍

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。

(创建于2014-04-12)

关键词

茄汁带鱼  茄汁    
4.39位评价

带鱼的做法

小知识