烹饪技法:拔丝

    拔丝是种甜菜,主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟(或煮熟、蒸熟),另将糖水或糖油熬浓到快能:拔出糖丝时,随即将炸好的主料投入,挂上糖浆即成。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等,均可制成拔丝菜。

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