酥炸手法

    将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

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