炝与拌的区别

    拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制,炝菜多用花椒油等调料拌制,这是之一。区别之二是,拌菜大多用生料或熟料凉拌而成,炝菜则多用熟料热拌,或凉拌而成。但有些拌莱需用花椒拌制去其异味,炝菜也有生料制成如炝黄瓜,炝茭白,炝等。

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