炝菜

    炝菜制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁熟(也可晾凉,但热时容易入味,可视烹调要求而定)用花椒油花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透原料内部即成。
    炝的特点:鲜嫩质脆,味透爽口。

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