猴头的发制方法

    猴头用温水洗净,放开水中泡透,再捞入另一开水盆内,盖上盖,放在保温处,让其焖泡、回软。捞出,修去根部外皮,洗净,顺毛片开,再顺毛坡刀片成大片,放汤锅内氽透,滗净水分,放碗内,添入毛汤两勺,放入葱、姜,上笼蒸10分钟(也有适当放入的),用温水淘净,搌去水分,用蛋清糊搅匀,在九成热的开水中,逐片滑制后即可使用。

相关食谱

推荐食谱

美食问答

小知识

厨友分类