关于煮牛肉的一些窍门

       [窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
       [窍门02]煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
       [窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。
       [窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
       [窍门05]在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

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