煲汤五忌

      汤很有营养,很多人都有家庭煲汤的习惯,尤其是南方的朋友,但煲汤也有自己的学问,下面介绍五点事项大家在煲汤过程中需要注意的:
      01.忌中途添加冷水
      因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
      
      02.忌早放盐
      因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
      
      03.忌过多地放入葱、姜、料酒等调料
      以免影响汤汁本身的原汁原味。
      
      04.忌过早过多地放入酱油
      以免汤味变,颜色变暗发黑。
      
      05.忌让汤汁大滚大沸
      以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
      
      需要说明的是,煲骨头汤用的容器是很有讲究的,一般用砂锅一类的及焖烧锅等,这样的容器最大的优点就是容易聚集热量,从而使锅内的食物得快。

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