戚风蛋糕

材料

鸡蛋4个,白糖120克,牛奶60ML,玉米油60ML,盐1/2小匙,低筋面粉100G,白醋或者柠檬汁几滴

做法

1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,(盆一定要擦干净,一点油,水都不能有)低粉和盐混合过筛备用,175度预热烤箱;

2.将蛋黄部分加入40G白糖,用打蛋器打至浓稠发白,分3次加入油,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅均;加入过筛好的粉类,用刮刀从底下往上翻拌;

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入剩余的糖(每次加入糖都要充份搅打),直至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角;且把打蛋盆倒过来,蛋白也不会流动和滴落;

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;

5.将拌好的面糊入模具,(模具不需要刷油也不需要垫纸)轻摔几下模子消除面糊内的气泡,放入预热好的烤箱;

6.160-175度65分钟左右(偶的烤箱没有精确的温度显示,只能估算);

7.蛋糕出炉后倒扣在烤网上,(让烤网与桌面有一定距离可以让空气流动)放凉后再脱模。脱模方法:用小刀沿着模具的边划一圈,然后用轻推蛋糕模的活底蛋糕就出来啦!

小诀窍

1)温度和时间一定按自家烤箱的威力适当调整; 2)偶方子里的金龙鱼玉米油也可用其它香味不是特浓的油代替; 3)牛奶可用其它液体或果汁代替,味道更美; 4)如果没有低粉可用普通面粉加玉米淀粉来勾兑;

(创建于2013-12-14)

关键词

戚风  
3.411位评价

戚风蛋糕的做法
蛋糕做法

小知识