番薯简介
-
番薯种类繁多,红皮红肉称为「红心番薯」,淀粉较多,味道也很甜;黄皮黄肉称为「香水番薯」,香气在番薯界最为浓厚;白皮白肉称为「白心番薯」,适合病人食用,也可作为食疗品。
番薯内含丰富的醣类、蛋白质、钙、磷和多种维生素,尤其维生素A、C的含量远超过胡萝卜和某些水果。又因含有较多的淀粉和纤维素,能预防便秘,减少肠癌的发生;算是生理硷性的番薯,还能中和肉、蛋等食物的酸性代谢物,对健康来说真是好处多多。
虽然番薯含有丰富的淀粉,可是若以番薯代餐,只要不用油炸,当作饭来吃,因含丰富纤维,又容易有饱足感,且本身没什么热量,反而可以减肥。不过,番薯的含糖量高,容易氧化分解,在胃肠道内产生大量的二氧化碳,吃多了会引起胃酸过多、腹胀,所以老一辈的人总说
吃番薯容易「排气」,就是因为它的高纤低脂,会帮助肠子蠕动的关系。
选购番薯时,要挑外形适中,外皮干净没有沾到泥土,也没有斑点的最好,如果表皮出现了黑斑点,就是番薯开始腐败,至于长出嫩芽的番薯已经含有毒素,不管生食熟食都没有办法去除,万万不能吃的喔!