小苏打粉简介

    在腌渍肉品中,添加苏打粉,可以达到松软肉质的效果,不会破坏肉的组织,而是让肉吃起来更松软顺口,但是需注意其添加量,若添加过多,则会产生很重的硷味。
    苏打粉又称小苏打或重曹,化学名为『碳氢钠』,也是西点膨大剂的一种。常与有巧克力材料的点一起出现,为的时中和巧克力在烘烤时产生的酸性,但使用过多会有肥皂味。在点中使用苏打粉,也可增加点心的脆度。
    是用来使肉质幼嫩的材料,经小苏打处理过的食物需要经过川烫、过油等手续,除尽余留的小苏打,才不会影响食物的味道。用小苏打腌肉,加一些水或沙拉油搅拌后放冰箱冷藏,明天一样可以用。
    一般人大多会用来作为制作糕点的小苏打粉,也可以用在中餐的烹调上,在腌肉类时撒入少许的小苏打粉后,小苏打会破会肉的结缔组织,肉会变得又软又嫩喔。

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