地瓜粉简介

    地瓜粉蕃薯淀粉呈细颗粒状,也可使用于勾菜餚,但因为它的吸水率较低而且溶解不易,故用于勾芡则较不普遍。
    玉米粉:与太白粉类似也同样具有凝结作用,常在勾芡时被用来取代太白粉的地位,且勾芡后的汤汁稠度较为稳定,只是甜味较太白粉重些。
    又称番薯粉,它的用途相当广泛不仅可以用来勾芡也可以当油炸粉浆喔!一般地瓜粉呈颗粒状,分为粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉,料理出来的菜餚口感较佳。用于油炸方面,则是可在腌好的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉,放入油锅中炸熟就可呈现脆的口感了。
    树薯根部研磨提炼而成的淀粉,但市面上亦有部份地瓜粉是以马铃薯提炼而成,需辨识清楚。利用树薯制作的成品具Q黏弹性,如娘惹肉圆等。

地瓜的做法
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