地瓜粉简介
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地瓜粉为蕃薯淀粉呈细颗粒状，也可使用于勾芡菜餚，但因为它的吸水率较低而且溶解不易，故用于勾芡则较不普遍。
玉米粉：与太白粉类似也同样具有凝结作用，常在勾芡时被用来取代太白粉的地位，且勾芡后的汤汁稠度较为稳定，只是甜味较太白粉重些。
又称番薯粉，它的用途相当广泛不仅可以用来勾芡也可以当油炸粉浆喔！一般地瓜粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉，料理出来的菜餚口感较佳。用于油炸方面，则是可在腌好的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉，放入油锅中炸熟就可呈现酥脆的口感了。
为树薯根部研磨提炼而成的淀粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以马铃薯提炼而成，需辨识清楚。利用树薯粉制作的成品具Ｑ黏弹性，如娘惹糕、肉圆等。
