五香粉简介

    虽然名为五香,但超过五种香料调配而成的也可以称作五香粉,包括八角丁香花椒陈皮肉桂胡椒甘草……等,各家厂牌的配方不尽相同。菜拌饭中,可用来为肉品提味,或做调味料使用,增加香味。
    五香粉是中国菜烹调时非常重要的一种调味用香料,是由五种或五种以上的香料来调配而成,在制作红烧、、煮,尤其是肉类的腌制、烹调等料理都少不了它。
    闻起来很香的五香粉,吃起来没味道用途却很广泛,它的主要作用是凸颢食物的原味。调酱时,多用在浓稠的酱料沙茶酱是典型的代表。为了使五香粉成功化开,可以先用水或米酒泡开再加入酱内。
    由花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、胡椒、甘草......等香料调配而成的混和香料,而坊间各家的配方不尽相同,在此可提供一个简单的配方,将肉桂粉、荳蔻粉、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和调配即可。大致上来讲,五香粉似乎以茶褐色较为常见,味道香浓,通常用在卤制料理及红烧的菜式上,通常只要加了五香粉的菜就非常具有中国味。

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