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百页豆腐简介_心食谱
百页豆腐简介
百页豆腐是豆浆加入凝固剂后,由上往下加压,形成一层层的薄片,又称千张豆腐,口感较一般市售嫩豆腐硬一些,适合烤及油炸。
百页豆腐这是近几年才开发的新口感豆腐,它的口感较Q、软滑,这是因为在制作的过程中,多了蒸的手续,故使豆腐的组织较一般豆腐绵密扎实。这味豆腐多利用于素食料理及卤味料理,它可以保持形状完好,其内部多孔隙易吸收卤汁而入味,因其介于硬身豆腐与软身豆腐之间,故仍有许多料理巧思的空间,是一品前途看好的豆腐。
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