蚝油简介

    与台湾蚝油相比,南洋的蚝油味道比较甜,也比较鲜美,在南洋料理中,都是用来炒菜或是作沙拉,很少直接当作沾酱来使用。
    蚝油是港式酱油,浓重的鲜味是其特色,也因为如此,所以用来调酱时不可以少了重口味的配料,蒜头、葱蒜、糖都是中和蚝油腥咸味的好帮手。相对的以蚝油调制出的酱料,便拥有浓郁的海鲜味,比较适合用在肉类或鱼类的调味,所以沙茶酱烤肉酱多以蚝油调制而成。
    外形、作用类似酱油、不过有生蚝的鲜味,多用在红烧、热炒时的调味,是广东菜的常用酱,蚝油牛肉、蚝油芥兰最为人熟知。使用时可以加入适量的糖调整硷味,也可以直接拿来当沾酱食用,蒸淋上蚝油欠汁食用另有风味哦。
    蚝油的腥味重,所以拿来制作酱料的时候一定要加入重口味的配料,像是蒜头、葱蒜或是豆豉等。当然糖也是少不了的,因为糖可以中和少许蚝油所带来的咸腥味。因为利用蚝油所制成的酱料有很重的海鲜味,比较适合用在肉类或鱼类的调味,若是拿来用在蔬菜或面食调味,蔬菜或是面食本身的味道就会被完全盖住,反而吃不出食物的味道。

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