心食谱
澄面粉简介
澄面粉
也就是「
小麦
淀粉
」,为不含
蛋白
质的
面粉
,无筋性,黏着性相当高,所以不可单独裹在
鸡肉
外皮上,必须与
面煳
均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸
鸡
的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如
虾饺
、
水晶
饺等中式点
心
。
丁丁
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