澄面粉简介

    澄面粉也就是「小麦淀粉」,为不含蛋白质的面粉,无筋性,黏着性相当高,所以不可单独裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺水晶饺等中式点

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