冬粉简介

    又称粉丝粉条,多是以绿豆为原料制成,据说有清热解暑,利水消肿、明目降压等功效,而且煮熟后柔软爽口、嚼感十足。一般市面上看得到的冬粉形状有细粉丝、粗粉丝和扁粉丝,热炒、煮汤或干拌都很适合,只要将冬粉先用水泡软,再放入滚水中煮约数分钟即可料理食用。
    冬粉即是粉丝,虽然制造冬粉的原料可以有很多种,但市面上所售,多半是以绿豆粉原料所加工制成的为主。冬粉在买回后,需先以热水浸泡再予以烹调。
    我们常常听到的「龙口粉丝」为何有名?这是因为过去中国大陆以「龙口」为集散地,所以「龙口粉丝」便成为好粉丝的代名词。
    挑选冬粉时,应以肉眼观察其色泽,若白亮光洁、弹性极佳、质地干燥、不易折断、绑扎结实、经扭曲及包扎均不易断者即为上品,另外,还可以试着将整包冬粉落地,若弹性好也代表品质不错。冬粉除了可以替代各式面条来煮食,通常也用在吃火锅,或「蚂蚁上树」、「猪肝冬粉汤」、「八宝冬粉」……等料理中。

相关食谱

美食问答

小知识