孜然知识介绍

    孜然是维吾尔语,指的是安息茴香,原产于中亚,伊朗一带,我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈,磨成末或研碎后,用于烹调羊肉等,是烧、烤食品必用的上等佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
    优质孜然大都呈黄绿色,香味浓郁,无霉变,无杂质。
    “孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种,种子黑色的称为“Kala”;白色的称为(Safed),前者的气味较佳。

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