霉干菜做法指导

    1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
    2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉豆干面筋毛豆虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;
    3. 霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜”等;
    4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
    5. 把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

相关食谱

推荐食谱

美食问答

小知识