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萝卜干做法指导_心食谱
萝卜干做法指导
加工方法亦采用风脱水法：
1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；
2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制；
3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；
4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；
5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；
6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
小知识
