柑橘橘皮果酱做法指导

    主料: 橘子 600克
    配料: 土三七 2克 调料: 柠檬汁 15克 麦芽糖 300克
    1. 用盐搓揉橘子表面,以去除腊质,再用清水洗净擦干;
    2. 在橘子顶部划十字刀痕,顺刀痕剥下橘皮,泡入水中2小时以除去苦涩味;
    3. 橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜,去籽后入果汁机中打碎;
    4. 将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟;
    5. 取出泡凉,用刀切除白色部分,再切成丝备用;
    6. 泡橘子的水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮至水剩一半量,捞除甜菊;
    7. 再加入麦芽糖拌煮至溶化;
    8. 加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮;
    9. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
    10. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。

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