%@ taglib prefix="c" uri="http://java.sun.com/jsp/jstl/core" %> 白砂糖知识介绍_心食谱

白砂糖知识介绍

    糖是用甘蔗甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。
    广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

    糖的妙用:
    1. 用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除;
    2. 煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用;
    3. 用温糖水浸泡干蘑菇,可使之更鲜美;
    4. 食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延缓变质。

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