玉米面知识介绍

    玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点
    1. 玉米蛋白质中缺乏色氨,单一食用玉米易发生赖皮病,所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品;
    2. 吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用;
    3. 玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分;
    4. 玉米面性味甘平,含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。

玉米面的做法
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