米粉知识介绍

    籼米是我国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色,半透明,粘性小,但胀性较大,出率高。米粉可以说是南方人的“面条”,既可作小吃,也可作主食。

    如今云南米线制作,仍有两法:
    1. 取大米发酵后磨制而成,俗称“浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法;
    2. 取大米磨后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏,食用时再蒸煮涨发;
    3. 干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

米粉的做法
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