水煮豆花鱼

材料

鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量

做法

1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

2、嫩豆腐切成片,锅在盘底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味

6、倒入干辣椒段,炒香

7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀

8、倒入热水,水量要能没过鱼片

9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散

10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可

小诀窍

1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。

2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。

(创建于2014-03-14)

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